Starte das Jahr mit Veganuary!

Eine tolle Möglichkeit, sowohl etwas Gutes für die Umwelt als auch für die Gesundheit zu tun.

Veganuary ist eine weltweite Initiative, die Menschen dazu motiviert, im Januar rein pflanzlich zu essen. Der Name setzt sich aus Vegan und January zusammen. Seit dem Start 2014 hat die Kampagne Millionen von Menschen inspiriert, den Januar vegan zu gestalten und damit einen positiven Beitrag für Tiere, die Umwelt und die eigene Gesundheit zu leisten. Zahlreiche Stars und Unternehmen unterstützen Veganuary und zeigen, dass eine pflanzliche Ernährung einfach und lecker sein kann. Kein Wunder also, dass Veganuary jedes Jahr beliebter wird!

Dazu findet ihr hier ein leckeres, einfaches und nährstoffreiches Rezept, das perfekt in den pflanzlichen Start des Jahres passt!

Rezept: Bunte Vegane Buddha Bowl

Eine schnelle, gesunde und köstliche Mahlzeit für den Veganuary!

Zutaten (für 2 Portionen):

• 200 g gekochter Naturreis oder Quinoa
• 1/2 Dose Kichererbsen, abgespült
• 1 Handvoll frischer Babyspinat
• 1 große Karotte, in Streifen gehobelt
• 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
• 1/4 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 EL gerösteter Sesam oder Sonnenblumenkerne

Für das Dressing:

• 2 EL Tahini (Sesampaste)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• Wasser nach Bedarf für die gewünschte Konsistenz

Zubereitung:

1. Den Naturreis oder Quinoa als Basis in zwei Schüsseln verteilen.
2. Die vorbereiteten Gemüsesorten und Kichererbsen ansprechend darauf anrichten.
3. Für das Dressing: Tahini, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und etwas Wasser hinzufügen, bis es cremig ist.
4. Das Dressing über die Bowl geben und mit geröstetem Sesam oder Kernen toppen.

Tipp: Wer es noch würziger mag, kann die Kichererbsen kurz mit etwas Paprikapulver in der Pfanne anrösten!

Das Tolle ist: Eine Buddha Bowl lässt sich ganz nach Belieben variieren – je nachdem, was ihr gerade in der Küche habt oder was ihr verwerten möchtet. Sie eignet sich auch hervorragend, um Reste kreativ und lecker zu nutzen! 🌱

Probiert es aus und startet voller Energie und Geschmack in den Veganuary!